Cinque generazioni, 3.500 botti storiche e oltre 30 riconoscimenti internazionali. La maison modenese rafforza il posizionamento nel segmento premium mentre sostiene la candidatura UNESCO della tradizione del Balsamico
C’è un patrimonio che continua a maturare lentamente nelle soffitte modenesi, seguendo il ritmo delle stagioni e del tempo. È quello custodito da Acetaia Malpighi, realtà che da oltre 175 anni rappresenta una delle espressioni più consolidate dell’Aceto Balsamico di Modena e che oggi coniuga tradizione, innovazione gastronomica e valorizzazione culturale in un modello di crescita orientato ai mercati internazionali.
L’azienda, giunta alla quinta generazione familiare, può contare su oltre 3.500 botti storiche, alcune realizzate con i legni più antichi della tradizione acetiera, e su un’attività che negli ultimi anni ha saputo affiancare alla produzione un’importante dimensione esperienziale. Ogni anno sono infatti più di 30 mila i visitatori che raggiungono la maison modenese per conoscere da vicino la storia del Balsamico, con una quota di circa due terzi proveniente dall’estero.
Sul fronte industriale, il 2025 ha segnato un’ulteriore accelerazione. La produzione di Aceto Balsamico di Modena IGP è cresciuta del 15%, raggiungendo le 300 mila bottiglie annue, una risposta alla domanda crescente proveniente dai mercati internazionali, in particolare nei segmenti del lusso e del gourmet. Parallelamente, Acetaia Malpighi si conferma il principale produttore, per volumi, all’interno del Consorzio dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, con 40 mila bottiglie all’anno.
Alla base del posizionamento dell’azienda rimane una filosofia produttiva che punta esclusivamente sull’utilizzo delle uve provenienti dai vigneti di famiglia, senza addensanti, e sulla cura artigianale del blend, affidata a Ermes e Massimo Malpighi, rispettivamente quarta e quinta generazione della famiglia. Una lavorazione nella quale la miscela delle diverse botti viene interpretata come un processo creativo, capace di trasformare la materia prima in un prodotto di alta gastronomia.
Il percorso è stato accompagnato da un crescente riconoscimento sui mercati internazionali. L’acetaia può vantare oltre trenta premi, tra cui il Great Taste Gold 2025 della Guild of Fine Food e il riconoscimento “Batterie d’Eccellenza” assegnato dal Consorzio di Tutela alle migliori batterie di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. A questi si aggiunge lo storico “Cucchiaino d’Oro”, conquistato nel 1989 al Palio di San Giovanni come miglior aceto di famiglia.
Anche il 2026 ha confermato il percorso di consolidamento qualitativo sui mercati esteri. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio, invecchiato almeno venticinque anni, ha ottenuto la Medaglia d’Oro e il Gran Oro all’VIII Concurso-Cata de Vinagres de Calidad Vinavin in Spagna, oltre al marchio Oro rilasciato dal DLG, organismo europeo di riferimento per la valutazione della qualità agroalimentare. Negli Stati Uniti, invece, l’Aceto Balsamico di Modena IGP Platino ha conquistato la medaglia d’argento alla terza edizione della US International Vinegar Competition.
“I riconoscimenti internazionali ottenuti ci confermano che la nostra ricetta è speciale: niente addensanti, solo la purezza dell’uva dei vigneti di famiglia, rispetto per la nostra tradizione e per chi ci ha preceduto rendendo possibile la magia dell’Aceto Balsamico”, sottolinea Massimo Malpighi, presidente dell’azienda. “Qui in azienda la miscela, il blend, rappresenta un vero e proprio atto creativo, non meccanico, curato personalmente da me e da mio padre, per trasformare la materia prima in un’esperienza unica per il palato.”
La crescita produttiva si accompagna a una strategia che punta sulla valorizzazione del patrimonio culturale legato al Balsamico. In questa prospettiva si inserisce il Museo Taste&Tour, entrato ufficialmente nel circuito Museimpresa, l’associazione italiana dei musei e degli archivi d’impresa. Il percorso museale raccoglie documenti storici, oggetti e botti secolari risalenti fino al Cinquecento, tra cui una rara botticella lignea a tre strati, considerata un pezzo unico.
L’iniziativa assume un valore ancora più significativo mentre il Consorzio di Tutela rilancia la candidatura della Tradizione del Balsamico al riconoscimento UNESCO. In questo contesto, Acetaia Malpighi interpreta il proprio ruolo non soltanto come produttore, ma anche come custode di un patrimonio identitario che continua ad attrarre visitatori da tutto il mondo, trasformando la cultura del Balsamico in un’esperienza capace di generare valore economico, turistico e territoriale.
